ホンタク（ホンオフェ+マッコリ）は葬式などの人が集まる祭事で振舞われることが多い。このため、ホンオフェの発酵を促進するため、堆肥を利用する仕込みが考案された。伝統的な方法では、エイの切り身を入れた瓶を堆肥（ホンタク用は主に松葉や米糠を使う）の上に置き、堆肥の発酵熱によりエイの醗酵を進ませる。マッコリの瓶も堆肥で暖めて同時に発酵を促進させることもできたので、一石二鳥であった。
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ホンオの特産地フクサンド（黒山島）の販売業者は、発酵のさせ方を以下のように説明している[5]。
瓶の底に4個程度の石を平たく敷く。
石の上にワラや松葉を3cm 程度敷く。
ガンギエイ表面のつるつるした液体がたまった「コブ」を残した状態で切り、そのエイの切り身を密着させずにまばらに散らして置く（黒山島産ガンギエイの皮にある「コブ」には発酵バクテリアが多く、これを残すことで独特の味付けになる）。
ワラや松葉をかぶせるように 3cm 程度敷き、エイの層とワラや松葉の層を交互に積み重ねる。
瓶口にビニールをかぶせ、輪ゴムでしっかり密閉する。
暖かい日は日陰で2?3日位、寒い時は7日程度発酵させる（気温や日照具合によって調節する）。
毎日定期的に匂いを確認し、適度に漬かった段階で取り出す。冷蔵庫で保管することで長期保存が可能になる。